【什么是反式脂肪酸】反式脂肪酸是一种特殊的脂肪酸结构，其化学性质与常见的顺式脂肪酸不同。它主要通过人工氢化过程产生，也存在于一些天然食品中。虽然少量的反式脂肪酸对身体影响不大，但长期大量摄入会增加心血管疾病的风险。
一、什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是脂肪酸的一种异构体，其分子中的双键位置和空间结构不同于普通的顺式脂肪酸。在自然界中，反式脂肪酸主要存在于反刍动物（如牛、羊）的乳制品和肉类产品中，属于天然存在的形式。而工业上，反式脂肪酸则通过将植物油进行部分氢化处理制成，以延长食品的保质期并改善口感。
二、反式脂肪酸的来源
| 来源类型 | 具体例子 |
| 天然来源 | 牛奶、牛肉、羊肉等反刍动物的乳制品和肉类 |
| 人工合成来源 | 部分氢化植物油、油炸食品、烘焙食品、人造黄油、起酥油等 |
三、反式脂肪酸的影响
| 正面影响 | 负面影响 |
| 少量天然反式脂肪酸可能对人体无害 | 过量摄入会增加心血管疾病风险 |
| 可能有助于延长食品保质期 | 会升高“坏”胆固醇（LDL），降低“好”胆固醇（HDL） |
| 在某些食品中提供更好的口感和稳定性 | 与2型糖尿病、肥胖等慢性病有关 |
四、如何减少反式脂肪酸摄入？
1. 避免油炸食品：如炸鸡、薯条等。
2. 注意食品标签：查看配料表中是否含有“部分氢化植物油”或“氢化油”。
3. 选择健康油脂：如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等。
4. 减少加工食品：如饼干、蛋糕、快餐等。
5. 多吃天然食物：如水果、蔬菜、全谷物、坚果等。
五、总结
反式脂肪酸分为天然和人工两种类型，虽然天然来源的反式脂肪酸对身体影响较小，但人工合成的反式脂肪酸对健康的危害较大。建议尽量减少摄入含有人工反式脂肪酸的食品，选择更健康的饮食方式，以降低慢性疾病的风险。
