【五香熏鱼正宗做法与步骤】五香熏鱼是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在江浙一带广受欢迎。其特点是色泽金黄、肉质鲜嫩、香气扑鼻，带有五种香料的复合香味，令人回味无穷。下面将详细总结其正宗做法与步骤，帮助您在家也能做出地道美味。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以2-3人份计） |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材处理：选择新鲜草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制入味：在鱼身上划几刀，加入盐、料酒、生姜和大葱，腌制30分钟以上，让鱼肉更入味。 |
| 3 | 煎制定型：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，取出备用。 |
| 4 | 调制熏香料：在锅中放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，加少量水煮开。 |
| 5 | 炖煮入味：加入煎好的鱼，倒入酱油、白糖、料酒，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。 |
| 6 | 收汁上色：待鱼肉熟透后，转大火收汁，使鱼表面泛出光泽，颜色更诱人。 |
| 7 | 装盘享用：将鱼盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、关键技巧
- 选鱼讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲫鱼。
- 煎鱼防粘：煎鱼前可用姜片擦锅，或在鱼皮上抹一层薄油，防止粘锅。
- 香料搭配：五香熏鱼中的“五香”指的是八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，可根据个人口味调整。
- 火候控制：炖煮时要保持小火，避免鱼肉变老；收汁时注意翻动，防止糊底。
四、注意事项
- 烹饪过程中尽量使用不粘锅，减少油量的同时也能更好地保留鱼的原味。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入少量老抽提色。
- 熏鱼不宜过久，以免鱼肉过于软烂，影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家复刻这道传统佳肴。五香熏鱼不仅适合家庭聚餐，也常用于节日宴席，是不可多得的美味选择。希望这份详细的步骤能帮助您成功做出一道色香味俱全的正宗五香熏鱼。
